Le poivre Voatsiperifery apporte son parfum intense à vos recettes

Les baies sauvages du poivre long sont utilisées comme épice. Photo par Equinoxe Madagascar

Originaire de Madagascar, le poivre de Voatsiperifery appelé également poivre sauvage appartient à la famille des piper borbonense. Pour le récolter, il faut s'armer de patience et grimper au sommet d'arbres pouvant mesurer jusqu'à 20 mètres de hauteur, une pratique dangereuse.

Aux saveurs à la fois douces et intenses, il dépose ses arômes de fleurs et d'agrumes sur toutes sortes de plats. Entier ou concassé, il parfume délicatement viandes blanches et poissons mais aussi légumes de toutes sortes. Associé à du chocolat, il fait des merveilles.

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Jus de tomates à la livèche.

Les Gourmands disent

Réaliser son propre jus de tomates est si facile; à condition d’avoir les bons ingrédients, bien sûr ! Cela tombe bien les tomates sont délicieuses et abondantes à cette période de l’année. Nous avons préparé un jus de tomates assez neutre. vous pouvez aisément vous permettre « tous » les écarts en ajoutant du poivron, du concombre,…des herbes aromatiques comme le basilic,…ou encore du piment.

Pour cette suggestion, nous l’avons tout juste aromatisé de sel et de poivre. Nous avons ajouté un peu de livèche [ce céleri perpétuel aux saveurs puissantes].